Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - страница 12
Жареная рыба с соусом муждей
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 карп или судак (около 1 кг)
3 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. кукурузной муки
0,25 стакана растительного масла
6–8 зубчиков чеснока
4 ст. л. рыбного бульона
4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, нарезать стейками. Натереть солью, каждый кусок обвалять в смеси пшеничной и кукурузной муки.
• Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить куски рыбы до румяной корочки.
• Переложить рыбу в форму для запекания, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 7–10 минут.
• Для соуса муждей чеснок очистить, истолочь в ступке, переложить в миску, влить бульон и растительное масло.
• Рыбу извлечь из духовки, переложить на блюдо, полить соусом и подавать к столу.
Мужужи
Блюдо грузинской кухни. Холодец из свиных ножек, в составе которого обязательно должен присутствовать и другой вид мяса, предварительно замаринованный. Две части мужужи готовятся отдельно и соединяются в конце приготовления.
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение
2 луковицы
2 небольшие моркови
2 свиные ножки
4–6 горошин душистого перца
2 лавровых листа
1 кг нежирной свинины
0,5 стакана винного уксуса
соль и перец по вкусу
Калорийность: 290 ккал
• Лук и морковь очистить. Свиные ножки очистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить в течение 2 часов, за 30 минут до окончания варки добавить 1 целую луковицу и 1 морковь, половину душистого перца и 1 лавровый лист. Слегка посолить.
• Свинину промыть, нарезать небольшими кусками 3×4 см, сложить в отдельную кастрюлю, залить водой и варить в течение 45 минут. За 30 минут до окончания варки положить 1 целую луковицу и 1 морковь, оставшиеся лавровый лист и душистый перец.
• Готовое мясо достать из бульона, переложить в глубокую миску, залить уксусом. Оставить мариноваться в течение 30 минут.
• Ножки достать, остудить, мясо отделить от костей и нарезать. Бульон процедить.
• Мясо от ножек сложить в отдельную кастрюлю, добавить маринованное мясо, залить процеженным бульоном. Добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения, снять с огня. Разлить в керамические формы, охладить.
Мука
см. Гречневая мука, Кукурузная мука, Овсяная мука, Пшеничная мука, Ржаная мука, Рисовая мука.
Муксун