Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - страница 8

Шрифт
Интервал


Учитывая калорийность ореха, при его употреблении следует соблюдать меру и не сочетать пекан с другими продуктами, богатыми жирами. Он особенно показан людям с пониженным аппетитом, при авитаминозе, хронической усталости, малокровии. Доказано, что регулярное употребление пекана благотворно сказывается на половой функции, повышая уровень тестостерона в крови, а также способствует разрушению злокачественных новообразований. Происходит это благодаря особой разновидности витамина Е, содержащейся в орехе, на её базе был даже разработан медицинский препарат от рака.

В кулинарии пекан используют в сыром виде, а также добавляют в десерты, выжимают из ореха масло, кладут в салаты и горячие блюда. Самым популярным блюдом с пеканом является ореховый пирог, ставший классикой американской кухни.

Как хранить

Длительному хранению подлежат только орехи в скорлупе, практически не встречающиеся в продаже в России, так как очищенные быстро начинают горчить. Лучше всего хранить орехи в холодильнике или морозильной камере.

Салат из моркови с пеканом и курагой

На 6 порций

Время приготовления: 35 мин


5 шт. крупной моркови

0,5 стакана очищенных и крупно нарезанных орехов пекан

0,5 стакана нарезанной кураги

Для соуса

2 небольших зубчика чеснока

0,25 стакана сметаны

0,25 стакана майонеза

соль и перец по вкусу


Калорийность: 249 ккал

• Морковь очистить, натереть. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3–5 минут.

• Поместить морковь, орехи и курагу в салатник, перемешать.

• Приготовить соус: чеснок очистить, пропустить через пресс. Сметану смешать с майонезом, добавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

• Заправить салат соусом, подавать к столу.



Тёплый салат из брюссельской капусты с пеканом и тыквой

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин


0,5 стакана очищенных орехов пекан

300 г брюссельской капусты

3 ст. л. оливкового масла

100 г тыквы

Для заправки

1 ст. л. мёда

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. яблочного уксуса

соль по вкусу


Калорийность: 203 ккал

• Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 3 минут.

• Капусту промыть, по желанию разрезать кочанчики пополам, обжарить в оливковом масле в течение 3–5 минут, переложить в миску.

• Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в том же масле, переложить в миску с капустой.

• Приготовить заправку: смешать мёд, оливковое масло и яблочный уксус, добавить соль по вкусу.