Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - страница 10
При нагреве рафинированное масло теряет свои полезные свойства, в нём накапливается большое количество токсинов и канцерогенов. Поэтому такое масло используют только для заправки холодных блюд – салатов и закусок.
Рассол
см. Соление.
Расолс
Латышский салат из отварной свинины с овощами.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
250 г нежирной свинины
3 средние картофелины
2 небольшие свёклы
3 сваренных вкрутую яйца
3 средних маринованных огурца
1 маленькое кисло-сладкое яблоко
2 филе сельди пряного посола
1 пучок петрушки
400 г сметаны
1 ст. л. тёртого хрена
1–2 ч. л. сахара
1 ч. л. столового уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 123 ккал
• Свинину промыть и отваривать в небольшом количестве подсоленной воды около 45 минут, до готовности. Достать мясо из бульона, охладить и нарезать на мелкие кубики.
• Картофель очистить от кожуры, отваривать в подсоленной воде в течение 25 минут, до готовности. Свёклу очистить от кожуры, крупно нарезать и отваривать на пару 40–45 минут, до готовности. Овощи охладить и нарезать на мелкие кубики.
• Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать на мелкие кубики. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики.
• Филе сельди нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, мелко нарубить.
• В сметану добавить хрен, сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Нарезанные продукты выложить в салатник, заправить соусом.
• При подаче салат посыпать зеленью.
Рассольник
Суп с солёными огурцами. Блюдо популярно в кухнях славянских народов. Рассольник – современный вариант многих горячих похлёбок, которые готовили на основе рассолов ещё в Древней Руси. Сегодня в этот суп принято добавлять овощи и крупы, варить его на основе мясных, рыбных и овощных бульонов. А когда-то подобные супы готовили только из рассола и отварного мяса и подавали холодными.
Рассольник мясной
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
2 небольшие луковицы
1 крупная морковь
300 г свежей белокочанной капусты
3 средние картофелины
4 ст. л. растительного масла
3–4 крупных солёных огурца
2 л мясного бульона
1–2 лавровых листа
4 ст. л. сметаны для подачи
зелень укропа и петрушки для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 38 ккал
• Лук и морковь очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту нашинковать, картофель очистить, нарезать на брусочки или кубики.