Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - страница 11
, для приготовления такого сиропа воды добавляют лишь 2 %, сироп уваривают до полного растворения сахара. При снятии пробы комочек легко ломается в холодной воде, а при надкусывании не прилипает к зубам.
Жжёнка на 100 % состоит из сахара. (см. Жжёный сахар).
Сиропы с содержанием сахара 30–60 % используют для приготовления варенья и компотов. Более концентрированные – как соусы к выпечке или для украшения блюд.
При концентрации сиропа «клейкая капля» в него можно добавить различные фрукты, ягоды, специи, цукаты и использовать как сладкое дополнение к блинчикам или вафлям, пропитывать им бисквиты или добавлять сироп в коктейли.
Сацебели
Грузинский соус из орехов и кислых фруктов или овощей. С грузинского языка его название так и переводится: «соус».
Сацебели – универсальный соус, его подают как самостоятельную закуску с хлебом или как дополнение к мясу, овощам или крупяным блюдам, к выпечке и пр. Вариантов его рецептуры множество. Примечательно, что до середины ХХ века в сацебели никогда не добавляли помидоры, но сегодня всё более популярны рецепты на основе томатной пасты.
В наши дни соус сацебели готовят двух основных видов: на основе ягодных соков или томатной пасты.
Сацебели с томатной пастой
Время приготовления: 15 мин + настаивание
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 ч. л. сухой смеси специй для аджики
1 ч. л. хмели-сунели
2 ч. л. виноградного уксуса
150 г томатной пасты
150 мл воды
соль и перец по вкусу
Калорийность: 46 ккал
• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу промыть, просушить, мелко нарезать.
• Смешать чеснок с кинзой, добавить специи для аджики, хмели-сунели, соль и перец по вкусу, растереть смесь до однородной массы.
• Добавить к смеси уксус, перетереть. Затем влить томатную пасту, тщательно перемешать.
• Постепенно добавляя тёплую воду, перемешивать соус до однородности.
• Выдержать соус в тепле 15–20 минут, затем подать на стол.
Сациви
Грузинский соус из грецких орехов, название которого можно перевести как «холодное блюдо». Данный соус редко подают отдельно, и он дал название категории блюд, как правило, это мясо птицы, приготовленное под соусом сациви.
В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако часто для приготовления блюда используют курицу или утку и даже рыбу. Отдельная группа блюд – сациви из овощей, например, зелёной фасоли или баклажанов.