Хлеб на закваске 2 - страница 4
Аккуратно перетягиваем хлеб на пекарскую лопату и отправляем в нагретую духовку.
Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне или противне при температуре 180—190° C минут 40.
Хлеб готов, когда его верх зарумянится и покроется золотистой корочкой.
Готовый хлеб остужаем на решётке.
Итальянские хлебные палочки «Гриссини» из теста на закваске
Эти итальянские хлебные палочки очень вкусные, подаются в ресторанах и пиццериях. Готовятся из дрожжевого теста, а я решила попробовать выпечь эти палочки из теста на закваске.
Ингредиенты
Для закваски (опары):
30 г пшеничного стартёра
100 мл воды
100 г белой пшеничной муки
Для теста:
300 г белой пшеничной муки
100 г манной крупы
200 г закваски (опары)
185 мл воды
20 мл оливкового масла
1 ст. л. тростникового или белого сахара
1 ч. л. соли
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. тмина
Для начинки:
кунжут
Приготовление закваски (опары)
В миске смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару), добавляем воду, оливковое масло, сахар, соль, манную крупу, просеянную муку.
Размешиваем смесь на 1 скорости примерно 1 минуту или до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость.
Добавляем куркуму и тмин.
Далее вымешиваем тесто в тестомесе 4 минуты на второй скорости.
Готовое тесто получается очень мягким, однородным, эластичным и не липнет к рукам.
Вымешанное тесто округляем прямо на весу, а затем выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом.
Накрываем миску, чтобы тесто не заветривалось, и оставляем на расстойке примерно на 3—4 часа.
Во время расстойки, примерно в середине, делаем тесту одну обминку.
Для этого максимально вытягиваем тесто за один край и складываем его к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, округляем его прямо в миске, выравниваем поверхность и оставляем на расстойке на оставшееся время.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в 3.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Тесто округляем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 10.
Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы.
Визуально делим прямоугольник вдоль на 3 части. Можно сделать разметку.