• 1 кг черники
• 1 кг сахара
• 3 г корицы
• 1 г гвоздики
Ягоды черники осторожно перебрать, положить в дуршлаг, несколько раз промыть водой и дать воде стечь. Затем переложить ягоды в таз для варенья, засыпать сахаром, поставить на огонь и время от времени встряхивать таз, варить до готовности (50–60 минут). Во время варки добавить корицу и гвоздику.
Варенье из ежевики без воды
• 1 кг ежевики
• 1 кг сахара
Ягоды ежевики очистить от веточек и сухих чашечек цветка, положить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить на 4–5 часов в прохладное место. Затем таз поставить на огонь и варить ягоды до готовности 1–1,5 часа, время от времени осторожно встряхивая и снимая пену.
• 1 кг подготовленной моркови
• 1,4 кг сахара
Так как морковь имеет сравнительно плотную консистенцию и хорошо сохраняет свою форму при варке, ее можно нарезать в виде кубиков, кружков, ромбиков, звездочек, колечек и т. д. Такое варенье будет иметь красивый вид. Фигурные кусочки моркови можно добавлять в небольшом количестве к другим светлоокрашенным сортам варенья для улучшения их внешнего вида (из яблок, винограда, крыжовника, абрикосов и т. д.).
Рекомендуется брать морковь без грубой сердцевины, с нежной тканью и яркой оранжевой окраской. Для улучшения качества варенья можно брать несколько недозрелую морковь. После мойки кожицу у корнеплодов очищают только в том случае, если она грубовата. Затем морковь разрезают на небольшие кусочки любой формы (толщиной не более 1,5 см, чтобы во время варки сахар успел полностью их пропитать), бланшируют их 5–8 минут в кипящей воде, охлаждают и варят в два приема.
Первый раз заливают сиропом из 800 г сахара и 2 стаканов воды и варят при кипении 5 минут. Затем варенье выдерживают 10–12 часов, добавляя сироп из оставшегося сахара (600 г сахара и 1–1,2 стакана воды). Перед концом второй варки для улучшения вкуса добавляют ванилин, а также лимонную кислоту.
• 100 г подготовленных лепестков розы
• 900 г сахара
• 2 г лимонной кислоты
• 2–2,5 стакана воды для получения сахарного сиропа
Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта. Лепестки варят целиком, от них отделяют нижние части (белого цвета), для этого у целого цветка отрезают окрашенные лепестки, собрав их вместе таким образом, чтобы основания лепестков остались в цветоложе. Лепестки моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40 %. Варят в один прием до готовности.