Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) - страница 13
Салат с крабовыми палочками
На 3–4 порции
Время приготовления: 25 мин
3 яйца
200 г крабовых палочек (сурими)
1 крупный огурец
1 баночка консервированной кукурузы (100 г)
120 г майонеза
зеленый лук для подачи
Калорийность: 130 ккал
• Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить мелким кубиками.
• Крабовые палочки и огурец нарезать кубиками. С кукурузы слить жидкость.
• В креманки или стаканы слоями выкладывать ингредиенты салата, смазывая слои майонезом. Украсить нарезанным зелёным луком и подавать к столу.
Суфангиёт
Еврейский классический десерт, жареные пончики с вареньем. Обычно это блюдо готовят на Хануку – большой еврейский праздник. Часто к процессу привлекают детей. Традиционно пончики обжариваются в большом количестве масла, но есть рецепты, где их рекомендуют выпекать.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
1 апельсин
2 ст. л. сухих дрожжей
4 ст. л. сахара
4 стакана пшеничной муки
2 стакана растительного масла
4 яичных желтка
3 ст. л. коньяка
1 ст. л. ванильного сахара
1 стакан варенья или джема
сахарная пудра
соль по вкусу
Калорийность: 398 ккал
• Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Дрожжи развести в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать. Оставить на 10–15 минут.
• Муку просеять горкой, в центре сделать углубление. Влить дрожжи с водой, добавить 4 ст. ложки растительного масла, желтки и коньяк. Всыпать оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру апельсина, посолить. Замесить тесто, накрыть его чистой салфеткой, оставить на 1 час.
• Стол присыпать мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, с помощью чашки или блюдца вырезать кружки. Каждый смазать небольшим количеством растительного масла, оставить на 15–20 минут.
• Масло налить в широкую кастрюлю слоем 4–5 см, хорошо разогреть. Обжарить пончики с обеих сторон, выложить на бумажное полотенце. У готовых пончиков разрезать края, внутрь положить джем, края прижать. Посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Суфле
Блюдо французской кухни из яиц. По технологии приготовления суфле желтки и белки сначала разделяют, взбивают, а затем соединяют, добавляя другие ингредиенты. Выпекают суфле в огнеупорной посуде, поместив его в духовку. Блюдо получается воздушным и нежным по консистенции. Чаще всего суфле готовят сладким и подают в качестве десерта, но есть рецепты и несладкого суфле.