Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - страница 5
В кулинарии фисташки кладут в десерты, готовят на их основе мороженое, добавляют в салаты, первые и вторые блюда.
Сырная закуска с фисташками
На 12 порций
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
40 г сыра с голубой плесенью
140 г творожного сыра
12 крупных ягод винограда
120 г очищенных фисташек
Калорийность: 251 ккал
• Сыр с плесенью раздавить вилкой, добавить творожный сыр, хорошо перемешать. Ягоды вымыть, обсушить. Фисташки нарубить.
• Каждую ягоду винограда обернуть творожной массой, сформировав шарик, обвалять в фисташках, убрать в холодильник на 30 минут. Подать к столу.
Тарт с вишней и фисташками
На 8 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
120 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст. л. измельчённых фисташек для посыпки
свежая или консервированная вишня или черешня для украшения
Для начинки
240 г сахара
0,2 стакана пшеничной муки
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
2 яйца
240 г очищенных несолёных фисташек
1 ч. л. ванильного экстракта
170 г консервированной вишни
Калорийность: 393 ккал
• Размягчённое сливочное масло порубить, соединить с мукой и сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса.
• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто так, чтобы оно равномерно покрывало дно и края формы, разровнять пальцами.
• Поместить в разогретую до 190 °C духовку на 20 минут, пока основа для тарта не подрумянится. Достать, слегка остудить.
• Приготовить начинку: соединить сахар, муку, соль и разрыхлитель. Отдельно взбить яйца, добавить в смесь. Фисташки измельчить в пасту, добавить туда же вместе с ванильным экстрактом, перемешать. Вишню разрезать пополам, удалить косточки, положить в начинку, перемешать.
• Начинку выложить на основу, поместить в духовку, в которой предварительно уменьшить температуру до 175 °C. Выпекать 25–30 минут.
• Достать, остудить, посыпать измельчёнными фисташками, подать к столу.
Фиш энд чипс
Классическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с различными необязательными добавками, например, гороховым пюре. По традиции фиш энд чипс подаётся на газете.
Кто был автором популярного в наши дни блюда, история умалчивает, но известно, что национальным его стали считать в XIX веке. Обычно фиш энд чипс готовили в небольших семейных ресторанчиках, а уже в 1860 году в восточном Лондоне открылись первые закусочные, носящие аналогичное название. К 1900 году их количество насчитывало несколько тысяч, что дало толчок к созданию Национальной федерации фритюрщиков. Во время Второй мировой войны фиш энд чипс был включён в меню британских солдат благодаря своей питательности.