В апреле 1982 года я впервые побывала во Владивостоке в служебной командировке. Расскажу только ту подробность, которая относится к теме нашей книги.
Там на прилавках овощных магазинов в круглых аквариумах продавались маринованные лук и чеснок. В связи с резкой переменой географического местоположения у меня началось обострение. Но я всё же купила несколько граммов диковинного для меня деликатеса и попробовала. Как говорил Аркадий Райкин: «Вкус специфический!» Но мне понравился, и, приехав домой, я стала делать эту закуску. Правда, не в «промышленных» масштабах, а всего несколько пол-литровых баночек. Иногда он идёт как закуска, иногда как гарнир к мясу.
Вот рецепт:
В данном случае речь идёт о чесночных стрелках.
Моя мама их всегда выламывала и отдавала курам для повышения яйценоскости. А свекровь научила резать его на сантиметровые палочки и жарить. Очень вкусно! Как грибы.
Но мы сейчас будем эти стрелочки заготавливать на зиму.
• Исходные продукты:
стрелки чеснока
вода
соль
листья смородины
лист хрена
лавровый лист
перец горошком
вишнёвые листья
гвоздика
лимонная кислота
• Порядок действий.
Подготовить баночки.
Приготовить рассол:
1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Вскипятить.
3. В баночки плотно уложить чесночные стрелки.
4. Залить их кипящим рассолом.
5. Прикрыть крышкой, дать настоять от 5 минут и дольше. Чем больше банка, тем больше время.
6. Слить рассол обратно в кастрюлю.
7. Ещё раз довести до кипения.
8. Опять залить.
9. В третий раз в рассол бросить листья смородины, лист хрена, лавровый лист, перец горошком, вишнёвые листья, гвоздику.
10. Довести до кипения.
11. В каждую баночку всыпать лимонную кислоту. На пол-литровую хватит пол чайной ложки, начиная с литровой и больше – ч. л.
12. Залить рассолом. Если попадут листочки – ничего страшного.
13. Закупорить.
14. Накрыть чем-нибудь тёплым. У меня это бывший пуховый платок и старое махровое полотенце.