Если чернику приходится покупать, то надо обращать внимание на следующие моменты. Ягоды должны быть однородного темного цвета, сухие, с ровной поверхностью. Если на них есть сизый налет, то это значит, что ягоды сорваны недавно и не перемешивались в разных емкостях.
Черника хорошо хранится, если смешать и протереть ее сахаром в соотношении 1:1, а затем поместить в стерилизованные банки.
Можно чернику сушить. Ягоды нужно подвялить в тени на свежем воздухе, а затем сушить при температуре +50–70 градусов. Листья, траву и цветы на солнце сушить нельзя. Под действием прямых солнечных лучей сырье теряет свою окраску и, главное, свои полезные качества.
Замороженная черника: промытые ягоды кладут в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры небольшими порциями, замораживают в морозилке и хранят при температуре не выше -17 градусов.
Все полезные свойства черники сохраняются только в свежем виде, на втором месте идет свежевыжатый сок, на третьем – свежая черника, перетертая с сахаром. К сожалению, тепловая обработка (компот, варенье, пироги с черникой) уничтожает большинство ее полезных свойств.
Состав ягод и листьев черники
Темно-синие ягоды содержат значительные количества красителя антоциана. Кроме него в чернике содержатся протоантоцианины, флавоноиды и танины, которые действуют как антиоксиданты, уменьшающие воспаления и предотвращающие развитие опухолей.
В чернике содержатся углеводы, калий, магний и фосфор, а также органические кислоты (щавелевая, никотиновая, хинная, молочная, яблочная и аскорбиновая), железо, медь и другие минеральные вещества. Пантотеновая кислота способствует лучшему обмену веществ, как и витамины: А, С, B>1, В>6, РР. Мало того, в ней находятся пектины, которые очищают кишечник от шлаков и солей металлов.
В среднем, в 100 г черничных ягод содержится:
– 2,5 г пищевого волокна,
– 86 мл воды,
– 1,25 г свободных органических кислот,
– 13 мг фосфора,
– 16 мг кальция,
– 50 мг калия,
– 7 мг магния,
– 6 мг натрия,
– 7 мг железа,
– 1 мг меди,
– 10 мг аскорбиновой кислоты (витамина С),
– 0,01 мг тиамина (витамина В>1),
– 0,02 мг рибофлавина (витамина В>2),
– 0,03 мг пиридоксина (витамина В>6),
– 0,3 мг никотиновой кислоты (витамина РР).
Пищевая ценность на 100 г плодов: 1,12 г белка, 8,5 г углеводов, 0,25 г жиров.
Энергетическая ценность – примерно 50 килокалорий на 100 граммов.