Салат из фасоли (лобио)
Состав: 500 г сухой фасоли, 3 средних луковицы, 1 головка чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.
Сухую фасоль замочить в воде на 4 часа, затем воду слить, залить фасоль кипятком и варить, не закрывая кастрюлю крышкой, до готовности 1–1,5 часа. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Слить воду и фасоль охладить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать лук на среднем огне 2–3 минуты, до золотистого цвета. Охладить. Измельчить скалкой грецкие орехи. Очистить чеснок, раздавить в чесночнице. Фасоль и лук соединить, заправить растертым чесноком и измельченными грецкими орехами. Добавить в лобио из фасоли черный молотый перец, посолить. Все тщательно перемешать. Подавать лобио из фасоли в холодном виде. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
Фасоль с орехами и гранатом
Состав: 1 кг фасоли, 4 луковицы, 2 стакана очищенных грецких орехов, зелень кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. имеретинского шафрана (перемолотые и высушенные соцветия бархатцев), 1 стакан гранатового сока, зерна 1 граната, стручковый перец, молотая корица, гвоздика – все специи по вкусу, соль.
Фасоль замочить на несколько часов, потом промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Грецкие орехи истолочь. Добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, кинзу, имеретинский шафран и соль. Развести массу гранатовым соком. Добавить корицу и гвоздику. Соединить все с вареной фасолью и хорошо перемешать. Готовое блюдо посыпать зернами граната.
Салат «Цада»
Состав: 150 г фасоли, 4 картофелины, 250 г говядины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 дольки чеснока, 1 стакан сметаны, соль.
Замоченную на ночь фасоль отварить, жидкость слить, фасоль остудить. Отварить картофель «в мундире», охладить, почистить и нарезать кубиками. Отварить и мелко нарезать мясо. Мелко накрошить лук. Все перемешать. Заправить сметаной с толченым чесноком.
Салат из баклажанов, жаренных на вертеле
Состав: 3 баклажана, 1 пучок зеленого лука, 50 мл растительного масла, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Баклажаны вымыть, обсушить. После этого, не разрезая, нанизать их на шампур и обжарить на раскаленных углях. Затем аккуратно снять с баклажанов кожицу и мелко изрубить мякоть. Добавить мелко нарезанный лук и укроп; поперчить, посолить и полить растительным маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.