Лук пожарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить мускатный орех и кориандр. Желудочки и жареный лук пропустить через мясорубку два раза. Сырок натереть на мелкой терке, добавить к фаршу, все вместе перемешать. Лучше это делать вилкой, как бы растирая паштет, посолить по вкусу.
Паштет получается из серии «язык проглотишь», едят все! Догадаться, что в паштете именно желудочки, очень сложно.
Для этого рецепта подходит любое сердце, но только охлажденное. Выбирайте сердце внимательно, оно не должно пахнуть кислым, не должно иметь налетов и пятен.
1 охлажденное говяжье сердце, 2 луковицы, 50 мл сливок, 1 ч. ложка крахмала, растительное масло, щепотка мускатного ореха, соль.
Сердце обработать, удалить жилки, жир, порезать небольшими кубиками. Лук порезать кубиками, обжарить на сковородке до готовности. К луку отправить сердце, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В 50 мл сливках развести крахмал. Добавить сливки с крахмалом в сковородку и тушить до загустения. Добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и охладить. Пробить в блендере. Пробивать нужно долго, паштет от этого только вкуснее будет. Пробуем на соль.
Если пробивать в пюре, то получится отличное рагу.
1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 банка кильки пряного посола, ½ банки черных оливок с косточкой.
Кильку потрошим, отделяем от головы, хвоста и плавников. Из оливок удаляем косточки. Тут я должна сказать, что оливки с уже удаленной косточкой очень проигрывают во вкусе целым. По моему мнению, лучше помучиться, чем недополучить вкус. Удалить косточку очень просто: давим плод дном стакана или любым другим удобным способом, и вот у вас оливка для блендера, а вот косточка! Все вместе с маслом погружаем в блендер и несколько минут мельчим. Блендер не всегда смешивает масло, поэтому достаем паштет и размешиваем его вилкой до полной однородности.
Вас удивят оливки в рецепте? Не надо сомневаться, именно они и задают вкус и являются тем самым восклицательным знаком в паштете.
Паштет из колбасного сыра
Очень вкусно и просто. Можно мазать на хлеб, можно использовать как фарш для чего-либо.
200 г колбасного сыра, 1 банка белой фасоли.
Режем колбасный сыр на небольшие кусочки для облегчения работы блендера. С фасоли слить жидкость. Все вместе пробить до состояния однородного паштета.