Читая кулинарный справочник, я удивлялся, как сытно и разнообразно питался российский народ при царе-батюшке. В справочнике помещено 800 обедов, которые разделены на 5 реестров, в каждом из них сгруппированы разные обеды одинаковой стоимости. Каждая хозяйка может придерживаться того или иного разряда, сообразуясь со своим желанием и материальным положением. Цены на обеды приведены в серебряных рублях и выглядят смехотворно низкими, хотя рассчитаны на семью в 6-8 человек. Обеды состоят:
–по первому разряду – это большие обеды из девяти роскошных блюд;
–по второму разряду – из 5-6 роскошных блюд;
–по третьему разряду – те же самые обеды второго разряда, только на одно кушанье меньше;
–по четвертому разряду – обеды из 3-4 блюд;
–по пятому разряду – обеды простые из трех кушаний с соблюдением всевозможной экономии.
В справочнике приведены меню обедов по второму, третьему, четвертому и пятому разрядам практически на каждый день года. По всем рекомендуемым справочником блюдам приведены рецепты их приготовления. Простейший анализ обеденных меню утешил меня тем, что я питаюсь больше не по пятому, а хотя бы по четвертому разряду.
Особое место в справочнике занимают обеды по первому разряду. На них приведены не ежедневные, а помесячные меню. Трудно сказать, чем это объясняется, может быть чрезмерной громоздкостью самого меню. Давайте ознакомимся с меню хотя бы на один обед первого разряда, ну например, январский:
Первое блюдо: Суп королевский с фаршированными оливками. Суп Виндзор из телячьих ножек. К ним пирожки (всего понемногу):
–слоеные с мозгами;
–с раковым фаршем;
–пончики с грибным фаршем;
–фарш грибной.
Вино: херес и другие испанские вина.
Второе блюдо: Ростбиф. Вино красное.
Третье блюдо: Майонез из рыбы с зеленым соусом. Портер или эль.
Четвертое блюдо: Зеленый горошек и цветная капуста с сухарями, поджаренными в масле. Вино рейнское, шато-дикем или го-сотерн.
Пятое блюдо: Пудинг шоколадный с соусом из красного вина. Вино вейнштейн, малага.
Шестое блюдо: Пунш glace из фруктового сока.
Седьмое блюдо: Жаркое дичь и рябчики с салатом. Вино шампанское.
Восьмое блюдо: Крем, огарнированный пирожным, или пломбир сливочный. Ликер.
Девятое блюдо: Фрукты, варенье, чай, кофе.
Меню перворазрядных обедов на другие месяцы так же изобильны, но составлены из других блюд. Порядок смены этих блюд в течение года можно проследить хотя бы на одном примере, на примере смены первых блюд: