–январь – суп королевский с фаршированными оливками, суп Виндзор из телячьих ножек;
–февраль – суп белый валахский и бульон красный с фрикадельками;
–март – суп пюре из тетерева и суп из шпината;
–апрель – суп из бычьих хвостов и суп пюре из спаржи;
–май – уха из стерляди на шампанском и окрошка мясная;
–июнь – суп пюре из дичи и хлодник польский с раками;
–июль – бульон красный валахский с кореньями и ботвинья;
–август – суп французский и окрошка из рыбы;
–сентябрь – суп a la tortue и бульон крепкий с вином;
–октябрь – суп пюре из рябчиков или фазанов с шампанским и суп французский;
–ноябрь – суп из дичи прозрачный и суп рыбный на мясном бульоне;
–декабрь – суп прозрачный из телячьей головки по-английски и суп пюре из курицы.
В течение года меняются ежемесячно, не повторяясь, вторые, третьи и последующие блюда перворазрядных обедов. Неизменным в их меню остается только факт наличия вина к восьми первым блюдам. Последнее, девятое блюдо, употребляют с чаем или кофе. В обедах по другим разрядам вина значительно, несоизмеримо, меньше. Создается впечатление, что в России тех времен на вино смотрели не как на алкогольный напиток, а как на деликатесный продукт питания, который употребляли с дорогими обедами богатые люди. А по-другому такие изобильные обеды и съесть было невозможно. Желудок человека может их переварить только при активной помощи вина.
А если у человека нет денег, чтобы заплатить за вино, то пожалуйста, пользуйтесь обедами более низких разрядов с меньшим количеством вина или вообще без него. Вот такая простая логика отношения людей к вину просматривается в моем кулинарном справочнике. Но это справочник столетней давности. После его издания в нашей стране произошло много перемен. Гремели революции и войны, не раз страна погружалась в голодную разруху, целенаправленно истреблялись «эксплуататорские» классы нашего общества, а «неэксплуататорские» подвергались массированной идеологической обработке под флагом «коммунистического воспитания».
В этих передрягах Россия потеряла многое из тысячелетней русской культуры. Конечно, в них она что-то и приобрела, но кто сейчас сможет определить, чего было больше – потерь или приобретений.