Сахар – 50 г
Соль – 35 г
Вода кипяченая – 550 мл
Перец душистый – 25 г
Гвоздика – 20 г
Корица – 20 г
Бадьян – 17 г
1. Чтобы приготовить маринад, надо в эмалированную емкость засыпать соль и сахар, добавить специи и залить все холодной водой.
2. Затем поставить посуду на плиту, довести содержимое до кипения и варить в течение 12–15 минут под крышкой. В самом конце добавить в отвар уксусную эссенцию.
3. После этого снять готовый маринад с огня и охладить.
4. Ягоды перебрать, помыть в прохладной проточной воде и откинуть на дуршлаг.
5. Затем выложить подготовленную вишню в чистые стеклянные банки, залить охлажденным маринадом. Для закупорки банок желательно использовать полиэтиленовые крышки.
6. Маринованная ягода будет готова примерно через 40 дней.
Помидоры зеленые
Помидоры зеленые – 5 кг
Перец стручковый горький красный – 50 г
Перец стручковый сладкий – 250 г
Зелень петрушки и/или сельдерея – 160 г
Зелень укропа – 150 г
Чеснок – 150 г
Соль – 200 г
1. Сладкий и горький перец вымыть и удалить плодоножки.
2. Зелень хорошо ополоснуть и удалить грубые части.
3. Чеснок очистить, дольки нарезать небольшими кусочками.
4. После этого зелень и перец обоих видов пропустить через мясорубку, добавить в массу соль и тщательно все перемешать.
5. Зеленые помидоры вымыть и немного подсушить. Далее в местах присоединения черешков сделать небольшие надрезы. Внутрь каждого надреза положить по 0,5 чайной ложки соленой пряной смеси и по 2 кусочка чеснока.
6. Подготовленные помидоры сложить в чистые банки. Банки закрыть полиэтиленовыми или резиновыми крышками и оставить в холодном помещении.
7. Стоит помнить о том, что это сухой засол, не требующий заливания какой-либо жидкостью. Горчица тоже не нужна, поскольку в заготовке присутствуют жгучий перец и чеснок, не позволяющие размножаться вредным бактериям.
8. Через 2,5–3 недели зеленые помидоры будут готовы: они осядут, часть из них покраснеет, а в банке образуется значительное количество жидкости.
9. Храниться помидоры могут около 2 месяцев.
10. Эта заготовка обычно употребляется в качестве самостоятельной острой закуски, иногда при приготовлении блюд болгарской и молдавской кухни.
Моченые груши
Для этого рецепта необходимы груши твердых зимних сортов, неповрежденные: без царапин и вмятин.
Груши – 10 кг
Соль – 200 г
Вода кипяченая – 8 л