3. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.
4. Ломтики хлеба подсушивают в духовке, нарезают кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и жарят на медленном огне 2 мин.
5. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую кубики тостов.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 164 ккал
Ингредиенты
Свекла – 400 г
Яблоки – 70 г
Огурцы свежие – 130 г
Яйца куриные вареные – 5 шт.
Лук зеленый – 75 г
Соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу моют и отваривают в кожуре, затем очищают и натирают на мелкой терке. Заливают ее кипятком и добавляют небольшой кусочек черного хлеба, после чего ставят на 3 ч в холодное место. Затем процеживают, добавляют в свекольный настой уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.
2. Перед подачей на стол суп охлаждают.
ХОЛОДНЫЙ СУП С ЩАВЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 135 ккал
Ингредиенты
Щавель – 1 кг
Огурцы свежие – 200 г
Сметана – 70 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Яйца – 5 шт.
Сухарики ржаные – 25 г
Вода – 3 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, мелко нарезают и заливают кипящей водой, затем варят в течение 7 мин, охлаждают.
2. Яйца варят вкрутую, отделяют белки, мелко нарезают, после чего смешивают их с измельченным луком и солью.
3. Огурцы очищают и нарезают тонкими ломтиками.
4. Охлажденный суп солят, кладут в него сухарики, белки яиц, лук и огурцы.
5. Желтки растирают со сметаной, тщательно перемешивают и добавляют в суп.
6. Перед подачей на стол украшают блюдо зеленью укропа.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 226 ккал
Ингредиенты
Квас – 1 л
Свекла с ботвой – 500 г
Огурцы свежие – 120 г
Сметана – 35 г
Яйца вареные – 4 шт.
Лук зеленый – 35 г
Зелень петрушки – 5 г
Сахар – 7 г
Способ приготовления
1. Свеклу (корнеплоды) промывают, кладут в кастрюлю. Затем заливают водой (400 мл на порцию) и варят до готовности.
2. За 10 мин до окончания варки добавляют листья свеклы. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают воде стечь.
3. Корнеплоды очищают и вместе с листьями мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с измельченными вареными яйцами, огурцами, зеленым луком, петрушкой, добавляют сметану и сахар, затем заливают охлажденным квасом.