Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - страница 4

Цыпленок моле верде

Индейка в пряном соусе по-мексикански

Котлеты из индейки

Джамбалайя

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА      

Оссобуко с ризотто по-милански

Говядина по-бургундски

Кефтедес

Стифадо с классическим греческим салатом

Бирьяни с бараниной

Баранина роган джош

Копченая оленина

Карри массаман (2 рецепта)

Пананг карри с говядиной

Карри дэбаль (2 рецепта)

Говядина ренданг

Свиные ребрышки по-китайски с соусом барбекю

Свинина ча шао

Лагман

Запечённые говяжьи ребрышки по-японски

Бараньи ребрышки со смесью затар

Южноафриканские бараньи шашлычки

Свиная вырезка с рас-эль-ханут

Восточноафриканское карри из говядины

Южноафриканская мясная запеканка

Южноафриканский плов из баранины

Малайский карри из ягненка

Таджин (марокканский таджин; мрузия; тунисский таджин)

Симит кебаб

Ливанские фрикадельки с кедровыми орешками

Стейк рибай со смесью бахарат

Каре ягненка в смеси затар и пряными травами

Персидские пряные фрикадельки

Турецкие кефте

Чили кон карне

Фахита из говядины

Свиные ребрышки по-карибски

Свинина по-юкатански (2 рецепта)

Барбекю из свинины в юкатанском стиле

Фейжоада

Фланк стейк

Запечённая говяжья грудинка

Стейк в пивном маринаде

Говяжьи ребрышки медленного томления

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ      

Карамелизированные яблоки и груши

Яблочный пирог (3 рецепта)

Сладкий картофельный пирог

Американский тыквенный пирог

Пряная фруктовая тарелка (2 рецепта)

Тыквенные булочки

Печенье в пряничной смеси специй

Торт quatre epices

Печенье спекулос

Тыквенное печенье

Хлебный пудинг с кремом из кардамона

Морковный торт

Ванильный слоеный торт

Тирамису

Панакота

БАЗА      

Бульоны (говяжий; куриный; рыбный; овощной)

Тесто для хлеба

Тесто для пиццы

Пшеничная тортилья

Пита

Классический марокканский кускус

Блюда карри

Стир-фрай (базовая структура; пад тай)

Припущенный рис (рассыпчатый рис; липкий или клейкий рис)

Запечённый картофель

Картофельное пюре

Кисло-сладкие перцы

Базовый соус барбекю

Салат из капусты для тако и шаурмы

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ И СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ      

СОУСЫ, ЗАКУСКИ И БЛЮДА УЛИЧНОЙ ЕДЫ

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

Очевидно, болоньезе является самым популярным итальянским соусом как в самой Италии, так и за ее пределами. Некоторые кулинары могут не знать о таких итальянских соусах как маринара, аррабиата, карбонара или песто, но абсолютно любой человек, который хотя бы раз пробовал итальянскую еду, прекрасно знает об этом знаменитом соусе. Его можно использовать в качестве дополнения к пасте или в качестве наполнителя для фаршировки, а также начинки для