Перед подачей на стол посыпать тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.
Для суфле:100 г сливочного масла, 250 г муки, 800 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц.
Для начинки:300 г молотых грецких орехов, 50 г сахара, 30 г какао, 50 г фруктового джема, 3 яичных белка.
Масло и муку растереть, залить горячим молоком и при непрерывном помешивании варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К теплой массе добавить 100 г сахара, 5 яичных желтков (по одному) и все хорошо вымешать. Испечь из этой массы довольно толстые лепешки.
Уложить лепешки в высокую форму, перемежая их начинкой (компоненты начинки смешать предварительно с помощью миксера). Последнюю лепешку посыпать сахаром. Печь при низкой температуре.
200 г сушеных яблок, 5 яичных белков, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 1 г лимонной кислоты 200 г воды.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар и лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
Мармелад из крыжовника и киви
750 г вымытого и очищенного крыжовника, 500 г сахарного сиропа, 250 г очищенных киви.
Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 ч. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем как разлить в банки, довести до кипения.
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, потом размять их пестиком и протереть сквозь сито. Смешать пюре с сахаром. После растворения сахара варить массу на маленьком огне до готовности и выложить в формочки, застеленные пергаментной бумагой для застывания.
Бананы, запеченные с миндалем
На 4 порции:1 ст. ложка свежего лимонного сока, >1/>4 стакана процеженного свежего апельсинового сока, >1/>4 чайной ложки натертого мускатного ореха, >1/>4 чайной ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки распущенного топленого или сливочного масла, 4 крепких банана, >1/>4 стакана сахара, 2 ст. ложки бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками.
В маленькой миске соединить лимонный и апельсиновый соки со специями – мускатным орехом и кардамоном. Предварительно включить духовку (или электрический гриль). Смазать топленым или сливочным маслом небольшой противень для выпечки печенья. Очистить бананы, разрезать вдоль пополам и положить их срезанной стороной вверх на противень. Ложкой полить соком половинки бананов, сбрызнуть их оставшимся маслом, затем равномерно посыпать сахаром.