Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу - страница 4

– Длительной подготовки требует и бульон для супа. Говядину нужно обмыть, нарезать небольшими кусочками и варить чуть больше часа. Если на бульоне образовалась пена, то ее нужно снять.

– Пока варится бульон у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи. Картофель, лук и морковь следует помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, а лук и огурцы мелко порезать.

– Морковь, лук и огурцы обжарить с растительным маслом на предварительно разогретой сковородке. Время жарки – около 5 минут.

– В готовый кипящий бульон сбрасываем нарезанный картофель. Варим 10 минут.

– Далее добавляем обжаренные овощи (заправку) рассол, лавровый лист и отваренная перловая крупа. Всю смесь варим еще 5 минут.

– После того, как вы выключите огонь, нужно обязательно попробовать рассольник. Если он недосолен – добавить соли.

– Прежде, чем подавать рассольник на стол, он должен немного настояться, чтобы полностью раскрыть свой вкус.

– 300 г сушеного гороха

– 300 г копченых свиных ребер

– 2 стебля сельдерея

– 1 луковица

– 2 моркови

– 3 картофелины

– укроп

– лавровый лист

– 5 горошин черного перца

– тимьян

– соль

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.

Время приготовления 1,5 часа.

1. Промытый горох заранее залейте на ночь (или хотя бы на 2 часа) водой.

2. Потом воду слейте, налейте свежую и варите горох на слабом огне 1—1,5 часа без крышки.

3. Ребра нарежьте на куски и добавьте к гороху через 30 минут.

4. Все овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками.

5. Через 1 час после начала варки добавьте нарезанный картофель. Посолите. Если при варке гороха вся вода выкипела, то долейте.

6. Морковь, сельдерей и лук слегка обжарьте на сковороде на растительном масле. Выложите в суп, варите 30 минут. Затем добавьте всю зелень, свежую или сушеную, лавровый лист, горошины перца и варите еще 5 минут.

Приятного аппетита!