Родиной кукурузы (маиса) является Центральная и Южная Америка. В XIV веке кукурузу завезли и в Европу. Растение это из семейства злаковых, на родине и в теплом климате Европы достигает 4 метров в высоту.
Семена кукурузы богаты крахмалом, витаминами В>1, В>2, В>6, содержат никотиновую кислоту, провитамин А, биотин. Кроме того, в семенах обнаружены биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, стерины, сапонины. В кукурузе много солей калия, натрия, кальция, фосфора, железа. В кукурузных рыльцах содержится большое количество витамина К, сапонины, дубильные вещества, жиры, алкалоиды, стерины, витамин С, пантотеновая кислота.
Официнальная медицина использует экстракт и настой из сухих рылец кукурузы.
В народной медицине кукурузные рыльца применяют при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, кровотечениях, отеках, почечнокаменной болезни, для снижения аппетита у больных ожирением. Отмечается противодиабетическое действие препаратов из кукурузных рылец.
Кукурузная каша с корицей
150 г кукурузной крупы, 200 г молока, 50 г сметаны, по вкусу – корица, сливочное масло, сахар, соль
Кукурузную крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль, сливочное масло и варить на слабом огне 25 минут. Когда молоко полностью впитается в крупу, поставить кашу в теплую духовку еще на 20 минут. Затем кашу остудить, соединить со сметаной, взбитой с сахаром, и посыпать сверху корицей.
Кукурузная каша с морковью и яблоками
200 г кукурузной крупы, 0,5 л молока, 200 г яблок, 100 г моркови, по вкусу – сливочное масло, сахар, соль
Сварить кукурузную кашу на молоке. Морковь отварить, яблоки очистить, нашинковать их, соединить и потушить в небольшом количестве подслащенной воды. Кукурузную кашу соединить с морковно-яблочной смесью. Добавить растопленное сливочное масло и подавать к столу в горячем виде.
200 г кукурузной муки (или гречневой, или пшеничной, или ржаной), 2 яйца, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка зеленого сыра (сыр готовый в пакете), по вкусу – сливочное масло, соль
Муку просеять, вбить яйца, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Разделить тесто на части, тонко раскатать каждую часть и оставить на 20 минут. После этого посыпать каждую часть сверху немного мукой, свернуть в рулон и нарезать широкими полосками. Эти полоски затем разрезать на квадратики (лазанки). Пересыпать квадратики мукой и опустить в кипящую подсоленную воду, помешивая варить до готовности. Слить воду, заправить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленым сыром.