Артишок по внешнему виду напоминает чертополох, но имеет более крупные соцветия сине-лилового цвета. В пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части чешуй молодых, еще не раскрытых соцветий.
Артишок содержит белки, углеводы, которые благотворно действуют на обмен веществ у больных сахарным диабетом.
Растение применяют для лечения сахарного диабета, атеросклероза, улучшения желчеотделения, функции почек, а также при истощении.
Артишок используют в сыром, вареном, тушеном и консервированном виде. В супермаркетах можно встретить даже муку из артишоков.
Салат из артишока и яблок
150 г донышек артишоков, 100 г яблок, 10 г лимонного сока, по вкусу – листья латука, растительное масло, перец, соль
Артишоки отварить, яблоки очистить и все нарезать кубиками. Овощи заправить перцем, солью, лимонным соком, растительным маслом и перемешать. Сверху украсить листьями латука.
Салат из артишока и томатов
120 г артишока, 70 г томатов, лимонный сок, по вкусу – сметана, зелень укропа, соль
Стебель артишока срезать у самого основания, удалить сердцевину, залить горячей подсоленной водой и отварить, добавив несколько капель сока лимона для сохранения цвета. Готовый артишок охладить, нарезать маленькими кусочками, добавить нарезанные помидоры.
Артишок, фаршированный грибами
5 артишоков, 70 г шампиньонов, 30 г лука репчатого, 8 г укропа, 15 г сливочного масла, по вкусу лимонная кислота, сметана, соль
Аккуратно обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, место среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и перевязать каждое ниткой. В подкисленную лимонной кислотой и подсоленную воду опустить артишок и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким.
Затем удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными на сливочном масле с луком шампиньонами.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать зеленью.
6 артишоков, 60 г растительного масла, 150 г томатного соуса, по вкусу – соль
Подготовленные артишоки разрезать на 4 части, сварить в соленой воде до полуготовности и обсушить. Влить в сковороду растительное масло и поджарить на нем артишоки. Затем залить их томатным соусом и запечь в духовке.
6 артишоков, лимонный сок, по вкусу – зелень, сливочное масло, соль