Салатный цикорий благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, системы кроветворения, центральной нервной системы, на функции пищеварения. Употребление цикория в пищу помогает повысить устойчивость организма к различным болезням (иммунитет), ускоряет заживление гнойных ран.
Витлуф богат витаминами А, С, группы В, а также содержит инсулин, участвующий в обмене углеводов, что особенно важно при сахарном диабете. Страдающим диабетом рекомендуют обязательно включать в меню салатный цикорий, а также напитки из него.
Салатный цикорий богат калием, который в нем содержится в виде азотнокислых, солянокислых и сернокислых солей. Сочетание этих компонентов оказывает целебное действие при заболеваниях почек, сахарном мочеизнурении.
Корни цикория используют в пищу в чистом виде, в смеси с кофе и в составе коктейлей. Из кочанов салатного цикория с добавлением яблок, моркови, лимона, хрена и других овощей можно приготовить вкусные и целебные блюда. Сок свежего салатного цикория или настои из листьев свежего или сушеного цикория – эффективное сахароснижающее средство для диабетиков.
Салатный цикорий со сливками
150 г листьев цикория, 100 г сливок, 40 г сливочного масла, по вкусу – сахар, соль
В кастрюлю с кипящей водой опустить салатный цикорий и варить 15 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить соль, сахар, сливки, масло и припустить на слабом огне под закрытой крышкой.
Салат из листьев цикория и моркови
120 г листьев цикория, 80 г моркови, по вкусу – майонез
Листья цикория мелко нарезать, соединить с натертой морковью и заправить майонезом.
Салат из листьев цикория и одуванчиков
120 г листьев цикория, 60 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, сок лимона, 1 яйцо, по вкусу – сметана, соль
Мелко нарезать листья цикория, одуванчика, перья зеленого лука, выложить их в салатник, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить сметаной.
Посыпать сверху измельченным вареным яйцом.
Салат из листьев цикория, огурцов и помидоров
120 г листьев цикория, 40 г помидоров, 40 г огурцов, сок лимона, по вкусу – сметана, соль
Листья цикория мелко нарезать, добавить нарезанные помидоры и огурцы, все посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной.
Пюре из листьев цикория и одуванчиков
150 г листьев цикория, 90 г листьев одуванчика, 30 г сливочного масла, сок лимона, по вкусу – зелень укропа, соль