.
Поступая вместе с пищей в желудочно-кишечный тракт, медь присоединяется к транспортному белку металлотионеину и затем всасывается в кровь. Вместе с плазмой крови медь поступает в печень, где происходит синтез церулоплазмина – основного медьсодержащего белка крови. Церулоплазмин оперативно поставляет медь во все ткани и клетки организма. Большая часть меди откладывается про запас в особых «кладовых» – депо, в роли которых выступают печень, головной мозг, костные структуры, надпочечники и некоторые другие органы. Отсюда по мере необходимости медь снова поступает в кровь. Медьсодержащие металлоферменты либо непосредственно участвуют в окислительно-восстановительных процессах, либо способствуют синтезу других ферментов, катализирующих биохимические реакции обмена веществ. 98% использованной организмом меди вместе с метаболитами – конечными продуктами обмена веществ – возвращается в пищеварительный канал. Из организма использованная медь выводится вместе с фекалиями и в меньшей степени (около 2%) с мочой и потом.
Какова потребность организма в меди?
До недавнего времени считалось, что суточная потребность человека в меди составляет 3–5 мг, а в суточном объеме продуктов питания содержится приблизительно 2–5 мг меди. Значит, среднесуточная потребность в этом микроэлементе должна вполне покрываться за счет потребляемых продуктов. Однако исследования, проведенные с помощью новейших методов, доказали, что даже при поступлении в организм не менее 10 мг меди в сутки ее дефицит составляет 20–30%. А у некоторых групп населения (дети, лица старше 40 лет, больные хроническими болезнями) дефицит меди достигает 50%.
Какова причина этого явления?
Выяснилось, что медь, связанная в пище с белками, плохо усваивается. Ее всасываемость в желудке составляет не больше 32%.
Дефицит меди возникает при соблюдении молочной или мясной диет. Американские исследователи установили, что потребление жидкой белковой пищи в качестве монодиеты в 10 раз сокращает поступление меди в организм (0,2 мг вместо 2 мг в норме). Усвояемость меди также снижается из-за присутствия других микроэлементов в пище: они химически более активны и занимают место меди в транспортных белках. Поэтому, хотя на этикетках многих БАДов (биологически активных добавок к пище) и указано, что в составе минеральных комплексов присутствует медь, но фактически организм ее не получает: другие микроэлементы БАДа проявляют себя как антагонисты меди и препятствуют ее усвоению.