Фрикадельки: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченной в молоке и слегка отжатой булкой, добавить желтки, взбитые белки, посолить и поперчить. Массу тщательно вымешать. Если масса получится жидкой, добавить в нее молотые сухари. Из приготовленного фарша сформовать фрикадельки величиной с небольшой орех.
В кипящий бульон положить картофель и варить 20 минут. За 10 минут до готовности положить в суп лавровый лист, фрикадельки и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол всыпать нарезанную зелень.
Суп картофельный с грибами и солеными огурцами
♦ Грибы сушеные – 40 г
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Картофель – 8 шт.
♦ Вода – 8 стаканов
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 4 чайные ложки
♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, перец черный горошком, соль
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности и отцедить. В грибной отвар опустить мелко нарезанный картофель, проварить, а через 10 минут добавить мелко нашинкованный и спассерованный лук. Когда картофель сварится, положить мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, петрушку и варить еще 15–20 минут, а затем добавить лавровый лист и перец. Заправить суп маслом, сметаной, зеленью петрушки.
♦ Бульон мясной – 6 стаканов
♦ Картофель – 600 г
♦ Огурцы соленые – 300 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Укроп (зелень), сметана, соль
Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, затем добавить морковь и корень петрушки и продолжать пассерование до полуготовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, тонко нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве бульона.
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с бульоном и отварить. В бульон с картофелем выложить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить до готовности. В рассольник можно добавить приправу с глутаматом натрия.
Рассольник подать со сметаной и измельченной зеленью укропа.
Рассольник с перловой крупой
♦ Мясо (говядина, свинина, баранина) – 400 г
♦ Крупа перловая – 5 столовых ложек
♦ Картофель – 400 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Петрушка – полкорня