♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук-порей – 1 стебель
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Вода – 5–6 стаканов
♦ Соль
Очищенную от пленки и желчных протоков печень вымыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле вместе с очищенной и мелко нарезанной морковью, петрушкой, луком-пореем и тушить 40 минут, добавив воду или бульон.
Тушеную печень с овощами пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и протереть сквозь сито.
Муку спассеровать на сливочном масле, развести бульоном, проварить в течение 20 минут, процедить, добавить протертую печень с овощами, перемешать и довести до кипения. Желтки смешать с молоком и кусочками сливочного масла и заправить этой смесью снятый с огня кулеш. Подать кулеш с подсушенными кубиками белого хлеба.
♦ Бульон мясной – 800 мл
♦ Картофель – 400 г
♦ Шпик – 175 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Зелень, соль
Картофель очистить, нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с нашинкованным луком шпик и варить еще 5 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп картофельный с галушками
♦ Бульон мясной – 1,5 л
♦ Вода – 1 стакан
♦ Картофель – 1 кг
♦ Мясо – 300 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 400 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль, перец, лавровый лист, укроп (зелень)
Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и сварить до готовности. Мясо вынуть, а бульон процедить. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и опустить в кипящий процеженный мясной бульон. Лук мелко нарезать, спассеровать на жиру и добавить в суп.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать, помешивая, примерно треть нормы муки. Массу снять с огня, охладить и в теплое тесто добавить сырые яйца, всыпать оставшуюся муку, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Приготовленную массу набирать ложкой и варить, опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить солью, перцем, лавровым листом и варить 15 минут.
При подаче в суп положить кусочки мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.