Очищенный и нарезанный ломтиками картофель положить в кипящий бульон, довести до кипения. Добавить тушеную свеклу, квашеные яблоки, капусту, лук, мучную заправку, соль, заправить перцем, лавровым листом и варить до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
♦ Свекла – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лук-порей – 1 стебель
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Грибы белые сушеные – 6 шт.
♦ Квас хлебный – 1,5 стакана
♦ Вода – 2 л
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Желтки яичные (сырые) – 2 шт.
♦ Перец черный – 4 горошины
♦ Лавровый лист, укроп или петрушка (зелень), соль
Грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 2 часа, а затем отварить их в этой же воде до готовности, отцедить и нашинковать лапшой.
Свеклу испечь в духовке до готовности, очистить от кожицы и нарезать соломкой.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой и слегка обжаренные морковь, корень петрушки, лук и лук-порей, варить в течение 10 минут, затем добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, нарезанные грибы – варить еще 10 минут, после чего добавить свеклу, посолить, влить хлебный квас, добавить перец, лавровый лист и довести борщ до готовности.
Готовый борщ заправить желтками, взбитыми со сметаной, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
♦ Мясо – 400 г
♦ Кости – 350–400 г
♦ Свекла – 800 г
♦ Хлеб пшеничный – 100 г
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Квас свекольный – 2 стакана
♦ Вода – 1,5 л
Кости разрубить вдоль и поперек на мелкие части и тщательно промыть их в проточной холодной воде. Подготовленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить 2–3 часа почти без кипения, время от времени снимая пену и жир. Свеклу нарезать тонкой соломкой, залить свекольным квасом и бульоном, посолить, прокипятить и процедить сквозь сито, отжимая свеклу. Процеженный бульон с отваром из свеклы довести до кипения.
Мясо пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, соль и еще раз пропустить через мясорубку, а затем заправить сырыми яйцами и тщательно вымесить. Из полученного фарша сделать галушки и отварить их в подсоленной воде или бульоне до готовности.