Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Сунки апур (суп грибной с рисом)
♦ Грибы белые сухие – 30 г
♦ Масло топленое – 1,5 столовой ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Рис – 90 г
♦ Петрушка или кинза (зелень), перец, соль
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3 часа и варить в этой же воде около 1,5–2 часов. Грибной отвар процедить и развести водой. Мелко шинкованные грибы, рис, обжаренный лук, перец, соль заложить в отвар и варить до готовности.
Суп из баранины с овощами
♦ Грудинка баранья – 500 г
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Баклажаны средней величины – 2 шт.
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Перец красный сладкий – 1 шт.
♦ Фасоль молодая (стручки) – 1 стакан
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Вода – 3 л
♦ Петрушка или укроп (зелень), соль
Грудинку нарезать кусочками по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить под крышкой до полуготовности, а затем мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо обжарить с маслом на сковороде и снова опустить в бульон, добавить мелко нашинкованный и обжаренный репчатый лук, нарезанные кубиками баклажаны и картофель, нарезанные зеленые стручки фасоли, полоски сладкого перца, дольки помидоров, специи, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
♦ Бульон куриный крепкий – 1,5 л
♦ Лук – 2 шт
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Аришта – 120 г
♦ Желтки яичные – 2–3 шт.
♦ Сок лимонный – 1 лимон
♦ Перец, петрушка (зелень), соль
Для 1 кг высушенной аришты:
♦ мука пшеничная – 950 г
♦ вода – 1 стакан
♦ яйца – 5 шт.
♦ соль – 1,5 чайной ложки
В горке просеянной муки сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить его на несколько кусков. Раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте. В кипящий куриный бульон с луком, морковью и пряностями засыпать аришту и сварить. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать, влить в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения.
♦ Курица – 1 тушка
♦ Вода – 2 л
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Крупа перловая – 0,5 стакана