♦ Базилик – 2 столовые ложки
♦ Сельдерей (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Перец черный молотый, уксус, соль
Надрезанные вдоль баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипятка и варить на слабом огне 30 минут (следить за тем, чтобы баклажаны не разварились). Готовые баклажаны выложить на дуршлаг, остудить, отжать руками жидкость и нарезать вдоль узкими ломтиками.
Грецкие орехи потолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.
Баклажаны с чесночной подливкой
♦ Баклажаны – 6 шт.
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Чеснок – 6 долек
♦ Уксус, соль
Тщательно вымытые баклажаны разрезать вдоль на 5 ломтиков, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся горький сок так, чтобы ломтики не деформировались. Подготовленные баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Чесночная подлива: очищенные дольки чеснока истолочь и развести по вкусу винным уксусом.
Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, соединить с баклажанами, сверху облить чесночной подливой.
♦ Свинина – 500 г
♦ Шпик – 50 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Чеснок – 6 шт.
♦ Гранаты (зерна) – 60 г
♦ Хмели-сунели – 1 г
♦ Кишки свиные
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
♦ Соус ткемали – 100 г
♦ Перец черный горошком, корица, гвоздика, соль
Мякоть свинины нарезать небольшими кусками, добавить лук и пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлить немного воды или бульона, тщательно вымешать.
Очищенные и промытые кишки заполнить фаршем, но не очень плотно, чтобы купаты при жарении не лопнули. Колбаски должны быть длиной около 15 см. Концы их перевязать нитками и соединить.
Купаты надеть на вертел по 2 штуки на порцию и жарить над раскаленными углями. Их можно жарить и на сковороде, добавив жир.
Подают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.
♦ Баранина – 500 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Желтки яичные – 4 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка