♦ Укроп (зелень измельченная) – 3 столовые ложки
♦ Уксус, соль
Баранину разрезать на порционные куски, залить водой, вскипятить, а затем воду слить. Добавить к мясу поджаренный в масле измельченный лук, влить немного бульона или воды, посолить и тушить до готовности мяса.
Сырые желтки растереть с мукой, развести уксусом, постепенно перемешать с мясом, добавить измельченную зелень и довести до готовности.
При подаче на стол блюдо украсить веточками петрушки.
Свинина, жаренная с яйцами
♦ Свинина (мякоть) – 500 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Укроп (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Перец черный молотый, соль
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и, помешивая, обжарить в масле до подрумянивания. Затем залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и перемешать. Готовое блюдо посыпать мелко нашинкованным репчатым луком.
Жаркое из телятины с вишнями
♦ Телятина (мякоть) – 500 г
♦ Бульон мясной – 0,5 стакана,
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Сок вишневый – 0,5 стакана
♦ Корица, петрушка (зелень), соль
Мясо должно быть одним куском. Острым ножом сделать в нем «кармашки» и положить в каждый по две вишни без косточек. Нафаршированное таким образом мясо положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать корицей и зарумянить в духовке. Затем снова полить маслом, посыпать мукой, закрыть сотейник крышкой и подержать в духовке еще в течение 20 минут, после чего влить вишневый сок, мясной бульон и довести до готовности под крышкой, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, полить соусом из сотейника, посолить и украсить зеленью петрушки.
♦ Говядина – 450 г
♦ Жир – 40 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Огурцы соленые – 100 г
♦ Томат-пюре – 50 г
♦ Соусострый – 1 столовая ложка
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Каперсы – 20 г
♦ Уксус винный – 10 мл
♦ Чеснок – 7 долек
♦ Перец молотый, соль
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Затем добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать его в течение 10 минут. После этого добавить томат, муку, пассеровать еще 5 минут, развести бульоном, положить кубики очищенных от кожицы и семян соленых огурцов, каперсы, толченый чеснок, рубленую зелень, влить кипяченый уксус, острый соус, заправить по вкусу солью, перцем и кипятить 5 минут.