При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
♦ Курица – 1 тушка
♦ Лук репчатый – 6 шт.
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Помидоры – 1000 г
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Петрушка, чабер, кинза (зелень) – по 1 столовой ложке
♦ Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки
♦ Чеснок – небольшая головка
♦ Кориандр, сунели, шафран – по 1 чайной ложке
♦ Соль
Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем добавить к мясу. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими специями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.
♦ Цыпленок – 2 тушки (по 1 шт. на порцию)
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Перец черный молотый, чеснок, соль
Подготовленного цыпленка надрезать по грудке на две продольные части и распластать. Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и молотым перцем. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а на нее положить груз и жарить. Отдельно подать томатный соус (или кетчуп) и толченый чеснок, который разбавить бульоном или водой.
Желудки куриные под соусом
♦ Желудочки куриные – 500 г
♦ Масло сливочное – 80 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Петрушка или укроп (зелень), соль Соус:
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ уксус – 1 столовая ложка
♦ бульон – 1 стакан
♦ чеснок – 2 дольки
♦ соль
Очищенные желудочки промыть, залить холодной водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и нарезать ломтиками, а затем обжарить вместе с мелко нашинкованным репчатым луком.
Соус: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести мясным бульоном, посолить, добавить уксус и мелко нарезанный и растертый чеснок. Смесь варить на слабом огне 10 минут. Полученным чесночным соусом заправить желудки, прокипятить и посыпать измельченной зеленью.