♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Кинза (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень) – 1,5 столовой ложки
♦ Чеснок – 2–3 дольки
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Терн залить водой и варить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать. Затем слегка уварить.
♦ Лук репчатый – 8 шт.
♦ Ядра грецких орехов – 4 стакана
♦ Мука кукурузная или пшеничная (если орехов меньше, доля муки увеличивается) – 2 столовые ложки
♦ Чеснок мелко рубленый -3 чайные ложки
♦ Кориандр – 1 чайная ложка
♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка
♦ Перец стручковый толченый – на кончике ножа
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Гвоздика – 5 бутонов
♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка
♦ Сок гранатовый или уксус винный – 1 столовая ложка
♦ Жир куриный топленый – 0,5 стакана
♦ Бульон куриный – 2,5–3 стакана
♦ Соль
Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на половине куриного жира. На второй половине жира обжарить муку до кремового цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.
Грецкие орехи измельчить, соединить с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с обжаренным луком. Все вместе тушить 20 минут. Затем положить гвоздику, хмели-сунели, корицу, добавить уксус или гранатовый сок и подержать на слабом огне 8 минут.
♦ Орехи грецкие очищенные – 300 г
♦ Чеснок – половина головки
♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки
♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана
♦ Шафран имеретинский – 1 чайная ложка
♦ Бульон куриный крепкий – 0,5 стакана
♦ Сок кислый (из недозрелого винограда) – 0,5 стакана
♦ Соль
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить имеретинский шафран. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.
♦ Кизил – 500 г
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 4 дольки
♦ Кориандр – 1 чайная ложка
♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка
♦ Кинза (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.