♦ Чеснок, перец, соль
Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Вино сухое – 1 стакан
♦ Бульон – 1 стакан
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень), соль
В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
♦ Петух – 1 тушки
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.
При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.
♦ Телятина – 500 г
♦ Вода – 500 мл
♦ Квас – 1,5 стакана
♦ Капуста – >1/>4 кочана
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Помидоры – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лавровый лист, зелень, чеснок
♦ Перец, соль
Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.