♦ Брынза – 250 г
♦ Яйца – 1–2 шт.
♦ Шпик – 100 г
♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – >1/>4 чайной ложки
Брынзу нарезать прямоугольниками толщиной 1 см, залить кипятком. Шпик нарезать пластинками, поджарить на сковороде. Яйца взбить. Брынзу вынуть из кипятка, опустить во взбитые яйца и обжарить на сковороде с салом. Пересыпать пряностями.
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Брынза тертая – 0,5 стакана
♦ Чеснок – 1 небольшая головка
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Петрушкаизмельченная – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – >1/>4 чайной ложки
Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.
Тефтели:
♦ говядина – 500 г
♦ лук репчатый – 3 шт.
♦ чеснок – 1 некрупная головка
♦ молоко или сливки – 1 столовая ложка
♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ масло подсолнечное – 4 столовые ложки
Соус:
♦ сок томатный – 1 стакан
♦ бульон – 0,5 стакана
♦ вино красное или белое сухое – 5 столовых ложки
♦ морковь – 1 шт.
♦ петрушка – 1 корень и зелень
♦ сельдерей – 1 корень и зелень
♦ лук-порей – 1 шт.
♦ перец черный – 6 горошин
♦ сахар – 1 чайная ложка
♦ уксус винный – 0,5 столовой ложки
♦ перец красный молотый
Тефтели: мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 5 минут.
Соус: морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 15 минут. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), измельченную зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 7 минут под крышкой.