70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто - страница 8
Недрожжевой хлеб можно проверить и еще одним способом. Он становится плотным. Это легко определяется нажатием сверху.
Когда доставать хлеб из духовки?
Не спешите доставать хлеб из духовки после выпекания. Он должен дозреть! Оставьте его немного остыть в выключенном духовом шкафу.
Как хранить готовый хлеб?
Без специальных ухищрений домашний хлеб может храниться 2—3 дня.
Единственное, что я делаю – это накрываю посуду (простую стеклянную продолговатую вазочку), в которой хранится хлеб, бумажной салфеткой.
Лучше всего не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб – это свежий хлеб. Тем более, что хлеб без глютена черствеет быстрее хлеба с глютеном.
Если не удержались и напекли много хлеба, его можно герметично упаковать и положить на хранение в холодильник.
Для информации. Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Хлеб получается таким сытным, что употреблять его в большем количестве не стоит. Можно легко набрать лишние килограммы.
Глава 3. Мука и мучные смеси без глютена
Мука или мучная смесь – что лучше?
Лучше всего для выпекания хлеба использовать смеси. А начинающим пекарям, помимо этого, рекомендуется использовать готовые покупные смеси, так как они обладают всеми необходимыми качествами для выпечки «правильного» хлеба.
В состав готовых смесей, продающихся в магазинах, могут входить:
– мука из белого риса
– мука из коричневого риса
– овсяная мука
– мука из пшена
– гречневая мука
– мука сорго
– кокосовая мука
– ореховая мука
– мука из сои
– мука из нута и чечевицы
– мука из киноа и амаранта
– ксантановая или гуаровая камедь (пищевые добавки из натурального сырья).
Если ваш организм не усваивает овес и плохо переносит камедь, перед тем как купить смесь, изучите состав.
Если у вас уже есть опыт в выпекании домашнего хлеба без глютена, смело используйте собственные смеси. Их можно легко приготовить в домашних условиях. Для перемалывания круп приобретите специальный сильный миксер или мощную кофемолку.
Можно, конечно, воспользоваться ручной мельницей или ступкой. В этом случае у вас получится настоящая мука грубого помола ручной работы!
В специальном миксере или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.