Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Начинка: мясо отделить от костей и мелко нарезать, добавить нарезанные лук и помидоры, измельченный курдючный жир. Все перемешать, поперчить и посолить.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
✔ Добавьте в сметану немного шафрана и молотого сладкого перца (сушеного), перемешайте и полейте этим экспресс-соусом манты перед подачей к столу.
Манты с начинкой из куриного мяса и риса
Тесто: 700 г муки, 300 мл воды, соль по вкусу Начинка: 500 г куриного мяса, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки риса, 2 яйца, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: мясо отварить, отделить от костей и мелко изрубить, рис отварить, предварительно сваренные вкрутую яйца нашинковать. Все компоненты смешать, добавить масло, сливки, посыпать мускатным орехом, солью и вымешать фарш.
Из готового теста сделать длинные жгуты, которые нарезать на одинаковые кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить на середину начинку и защипнуть края.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из утки по-киргизски
Тесто: 350 г муки, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу
Начинка: 350 г мяса утки, 2 луковицы, 150 г картофеля, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.