Баклажаны печеные стерилизованные
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 200 мл 6%-ного уксуса, специи по вкусу, 30 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить и запечь в духовом шкафу. Остудить баклажаны, удалить кожицу, плодоножки, вымыть, обсушить. Плотно уложить в банки. В кипящую воду добавить соль, уксус и специи. Залить баклажаны рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.
Баклажаны, соленные с чесноком
Ингредиенты
10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 10 г лаврового листа, 200 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль пополам, посыпать мелко нарубленным подготовленным чесноком. Половинки прижать друг к другу и плотно уложить в эмалированную емкость.
Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить соль и лавровый лист, кипятить в течение 15 минут. Баклажаны залить рассолом и поставить на них гнет. Баклажаны готовы к употреблению через 1 месяц. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны «Новогодние»
Ингредиенты
5 кг баклажанов, 500 г репчатого лука, 600 г моркови, 1 кг помидоров, 100 г острого перца, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут. Затем обсушить, нарезать полосками и обжарить в растительном масле.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Морковь вымыть, очистить. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Острый перец вымыть, очистить от плодоножек. Зелень вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь, помидоры и острый перец пропустить через мясорубку и потушить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лук, зелень и чеснок.
Баклажаны смазать овощной смесью, свернуть пополам и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в течение 2 часов, затем закатать и охладить.
Баклажаны с приправой
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 500 г красного сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 50 г столового уксуса, 50 мл растительного масла, 15 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать кружочками, бланшировать в течение 10 минут и обсушить.
Для приготовления приправы сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Подготовленные чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Все ингредиенты смешать, посолить, залить уксусом.