250 г постного говяжьего мяса, 250 г свинины, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, >3/>4 стакана молока или воды, 4 ст.
ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом и луком. В фарш добавить яйцо, перец, соль, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить маслом.
Котлеты из баранины с начинкой
Ингредиенты: 500 г мяса, 1 сырое яйцо, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 25 г зеленого лука, 25 г крапивы, 3>1/>2ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сливочного масла, >1/>2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты (или
2 свежих помидора), 100 г сметаны, молотый чабрец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать.
Начинка: рис отварить в подсоленной воде, зеленый лук мелко нашинковать, крапиву – порубить. Смешать рис, зеленый лук и крапиву, добавить соль, молотый чабрец и сливочное масло.
Из мясного фарша сделать лепешки, положить на них начинку из риса и завернуть. Котлеты обжарить на сковороде с топленым маслом, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон, томатную пасту или нарезанный колечками свежий помидор. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Котлеты подать со сметаной и жареным картофелем.
Котлеты по-московски
Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г жирной свинины, 1 луковица, 3 ломтика белого хлеба, 2 яйца, >1/>2 стакана молока, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину, свинину и луковицу про пустить через мясорубку, добавить ломтик размоченного в молоке хлеба и 2 яичных желтка. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подсушенный белый хлеб нарезать в виде небольших кубиков, положить в миску и добавить 2 белка.
Из фарша сделать котлеты и покрыть их сверху – не слишком густо – кубиками хлеба, смоченными в белке. Жарить на раскаленной сковороде. Подать с картофельным пюре и овощным салатом.
Котлеты из свинины с томатным соусом и рисом
Ингредиенты: 500 г жирной свинины, 1 ломтик черствого белого хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, >1/>4 стакана риса, панировочные сухари, жир, соль.