Все большую популярность в последнее время приобретает капуста кольраби, которая не уступает по содержанию витаминов апельсинам, а усваивается организмом не хуже яблок. В утолщенных стеблях кольраби (стеблеплодах), которые употребляются в пищу, содержатся кальций, фосфор, калий, магний, железо и натрий.
Все виды капусты благотворно влияют на организм человека. Капустная диета особенно показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и селезенки. Клетчатка, которой так богата капуста, улучшает моторику кишечника. Противоязвенное действие сырого капустного сока объясняется большим содержаанием в капусте витамина U и других полезных веществ.
Картофель в России иногда называют вторым хлебом. Это самый популярный овощ, без которого немыслима современная русская кухня. Картофель богат крахмалом, содержание которого может достигать 25 % от веса корнеплода. Также в нем много белков, минеральных солей и витаминов С и группы В. Из минеральных веществ в картофеле в большом количестве присутствует калий, соли которого усиливают выделительную функцию почек и способствуют выведению из организма избытка других солей.
Еще один высокоуглеводный питательный корнеплод – свекла. Она богата железом, кобальтом, марганцем, медью и цинком. Многие из этих микроэлементов входят в состав ферментов, регулирующих процесс кроветворения. Также следует знать, что в 100 г свеклы содержится 10 мг витамина С, витамины B>1 B>2, PP, клетчатка и органические кислоты. Пектиновых веществ, которые подавляют деятельность гнилостных бактерий в кишечнике, в свекле больше, чем в яблоках и моркови. Кроме того, в этом корнеплоде высоко содержание бетаина, который обладает липотропным действием и участвует в регуляции холестеринового обмена. Благодаря этому можно существенно улучшить работу печени, введя в рацион блюда из свеклы.
Одним из самых ценных по питательной ценности корнеплодов является морковь, в которой содержится большое количество сахаров, белков, витаминов и красящих веществ. Широко известно, что вещество каротин, придающее моркови оранжевую окраску, в организме человека превращается в витамин А. По его содержанию морковь практически не уступает сладкому перцу, в котором каротина содержится больше, нежели в любом другом овоще. Для того чтобы восполнить суточную потребность в витамине А, достаточно съедать по 100 г моркови в день. Кроме того, в корнеплоде содержатся витамины B