Способ приготовления:
Зелень вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Алычу вымыть, очистить, удалить косточки, нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 35–40 г, посолить, поперчить, обжарить в масле (20 г) и тушить с небольшим количеством бульона. Затем добавить лук, алычу и довести мясо до готовности.
Чтобы приготовить лаваш, из муки и яйца замесить крутое тесто, раскатать его, сделать круглую лепешку толщиной 1 мм и выпечь на сковороде без масла.
Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, поместив в нее марлевый мешочек с солью (из расчета 50 г соли на 1 кг риса). Затем промыть рис теплой водой, положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса 6 л воды), сварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. На дно посуды положить лаваш, засыпать отваренным рисом, полить растопленным маслом (30 г) и на слабом огне довести до готовности.
При подаче к столу часть риса окрасить настоем шафрана и выложить на тарелку горкой. По краям поместить готовое мясо (каурму) и кусочки рисового казмага, который образуется на дне кастрюли, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.
Ингредиенты:
300 г баранины, 150 г риса, 100 мл бульона, 50 г топленого масла, 75 г абрикосов или хурмы, 50 г каштанов, 0,1 г тмина, 20 г репчатого лука, 0,2 г корицы, перец, соль. Для лаваша: 100 г муки, 1 яйцо.
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны вымыть, очистить и сварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать в масле (10 г). Мясо (баранью грудинку) промыть и обжарить в масле (20 г) целым куском. Затем отделить кости, мясо поперчить, посолить и припустить до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением лука, фруктов, каштанов и тмина.
Из муки и яйца испечь лаваш. Положить его на дно кастрюли, добавить масло (10 г), довести до кипения и насыпать слой риса для образования корочки – казмага.
Рис промыть, приготовить из него откидной плов. При подаче к столу на тарелку горкой уложить рис, сверху поместить баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса. Плов полить маслом (10 г) и посыпать корицей.
ПЛОВ «ГОСТЕПРИИМНЫЙ ЛАИШ»
Ингредиенты:
200 г баранины, 50 г репчатого лука, 150 г риса, 50 г топленого масла, 5 г сахара, 10 мл уксуса (3 %-ного), 10 г томатной пасты, 100 мл бульона, 0,1 г шафрана, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза), перец, соль.