Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
Очищенный от семян перец порезать на сегменты.
Все добавить к ребрышкам и довести до кипения, снять пену и варить бульон до готовности мяса.
Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, баклажаны и картофель нарезать кубиками. Свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем всыпать в сковороду все измельченные овощи, кроме картофеля и капусты. Тушить до полуготовности, затем добавить томатную пасту.
Из бульона вынуть ребрышки и яблоки с паприкой. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, вернуть в бульон. Яблоки и паприку размять в пюре и добавить к тушеным овощам.
В бульон положить картофель, через 10 минут добавить капусту, еще через 10 минут – тушеные овощи, посолить, поперчить. Проварить борщ 5 минут, добавить нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться 30 минут.
Борщ с яблоками и фасолью
700г говяжьей грудинки,
3 литра воды,
50 г бекона или сала,
1 стакан вареной или консервированной фасоли,
1 кислое яблоко,
1\4 кочана белокочанной капусты,
4 картофелины,
1 свекла,
1 морковь,
2 репчатых луковицы,
2 зубчика чеснока,
30 г корня сельдерея,
2 столовых ложки томатной пасты,
1 столовая ложка столового уксуса,
лавровый лист, молотый перец, соль
Грудинку залить холодной водой и поставить на маленький огонь на 1,5 часа. Затем мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
Морковь, свеклу и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
. Свеклу поместить с миску и добавить уксус. Капусту нашинковать.
Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Бекон нарезать брусочками. Разогреть сковороду и на медленном огне вытопить из бекона жир.
Лук очистить и нарезать кубиками. Добавить лук в сковороду с беконом, перемешать и жарить до мягкости.
Добавить морковь, свеклу и сельдерей. Тушить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить томатную пасту и яблоко и тушить еще 3-5 минут. Снять с огня.
В кипящий бульон с мясом положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить капусту и варить до готовности.
Добавить фасоль и тушеные овощи в кастрюлю с мясом, картофелем и капустой.
Борщ поперчить и посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок. Выключить огонь и дать настояться борщу 30 минут.