– наименование присвоено 31 декабря 1957 года. Приписка «Шампини» добавляется только самым известным красным винам, которые были произведены в определенных коммунах рядом с городом Сомюр. Площадь виноградников совпадает с территорией Сомюра – 1500 га. Само наименование, по предположениям, происходит от латинских слов campus igni, что в переводе означает «огненное поле». Название оправдывает себя: лето в этой зоне, несмотря на умеренный океанический климат, очень жаркое. Виноградники расположены на вершинах песчаных холмов. Основной сорт – «каберне-фран», но встречается и «каберне-совиньон». Ароматы у вин сложные, с фруктовым оттенком, пряностями и немного копченые. По вкусу – насыщенные, но с мягкими, бархатистыми танинами, с приятным послевкусием. Сочетаются с мясными блюдами, как жареными, так и тушеными. Чаще всего вина употребляются в молодом виде, но весь потенциал вкуса и аромата раскрывается после пяти и более лет выдержки.
АОС Saumur Puy-Notre-Dame (Сомюр Пюи-Нотр-Дам) – статус был присвоен 29 мая 2008 года. Апелласьон молодой и назван по одноименному городу, который находится в 20 км от Сомюра. Он объединяет 17 коммун, которые обладают отличным терруаром и производят вина с большим потенциалом хранения. Здесь с особой тщательностью следят за почвой: землю обрабатывают, засеивают травой, проводят жесткий поучастковый контроль с июля по сентябрь. Виноградники разбиты в основном на высоте около 80 м над уровнем моря. Благодаря этому они защищены от весенних заморозков, что позволяет добиться хорошей зрелости сорта «каберне-фран», который является здесь основным. Собирают урожай в октябре, когда концентрация зрелости в ягодах самая оптимальная для вин длительной выдержки. Огромные подвалы позволяют выдерживать вина очень долго. Так, самые молодые из них поступают в продажу только после 1 июня следующего за урожаем года. Вина Сомюр Пюи-Нотр-Дам одни из самых насыщенных красных вин, у них долгое послевкусие и хороший баланс танинов. В аромате присутствуют тона красных и черных фруктов. Вина подходят к мясным блюдам, как жареным, так и тушеным. Они хороши в молодом возрасте, но вся гамма раскрывается после 7—10 лет выдержки.
В АОС Saumur (Сомюр) производят и игристые вина. Здесь для этого благоприятные почвы – белый песчаник и сланцевые породы. Вторая ферментация проходит в бутылке, выдерживают вина не менее девяти месяцев. Сорта винограда используют самые разнообразные, но акцентируют внимание на традиционных. В основном здесь производят белые игристые вина и лишь немного розовых – не более 10%.