Подход к ценообразованию должен включать:
– Сырьевая себестоимость (фудкост) – свежие и органические ингредиенты являются самыми дорогими среди всех продуктов.
– Конкурентоспособные цены – это средневзвешенные цены, которые, с одной стороны, будут способствовать сохранению отличного качества продукции, а с другой стороны, а с другой, остаются привлекательными для широкой целевой аудитории.
– Цены ниже, чем у конкурентов – снижение цен по сравнению с таковыми у конкурентов приводит к увеличению количества покупателей и является привлекательным подходом для торжественного открытия и других специальных мероприятий. Но качество вашей продукции, уровень обслуживания, все вместе будет способствовать тому, что покупатели будут продолжать приходить в пиццерию,
– Множественные цены – это отличный подход к структуре цены для пиццы. Например, как вам такой подход – первая пицца в заказе идет по обычной цене, а вот уже вторая и далее идут по цене на 20 % дешевле?
– Вид обслуживания – также уровень цен зависит от того формата, в котором будет работать ваше заведение. Самовывоз наиболее экономичен. Доставка включает дополнительные затраты, а обслуживание в зале требует дополнительных площадей и персонала. Ваши цены должны включать все вышеперечисленные затраты. Заказы с собой должны чаще всего быть представлены во всех заведениях и этот формат наиболее привлекателен, так как такие покупатели являются самыми лояльными.
– Накладные расходы – не позволяйте арендным ставкам беспричинно увеличивать цены на вашу продукцию. Конечно, это здорово, когда объект располагается в новом торговом центре, но как много 600 рублевых пицц необходимо ежемесячно продать, только для того, чтобы оплатить аренду помещений.
Четыре тренда представляют из себя отличную стартовую площадку для тех пиццерий, которые позиционируют себя отдельно от своих конкурентов.
Гибкость
Предлагаемые новые подходы для удовлетворения расширяющего потребительского спроса по таким параметрам как гибкость и выбор.
Определенные тенденции:
– Размеры порций
– Индивидуализация предложения
– Время суток
– Классические блюда меню вместе с модернизированными позициями
– Выбор блюд типа «лучше-для-тебя» (better-for-you)
Пиццерии и гибкость
Возможности для гибкости в меню пиццерии не только по таким параметрам как размер пиццы и варианты по топпингам. В инновационных пиццериях тестируют дополнительные варианты своих меню – завтрак, премиальные пиццы и пиццы типа «лучше-для-тебя». Гибкость может также означать увеличение количества не пиццевой части меню за счет главных блюд, супов, сэндвичей и кальцоне.