Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.
Соус приготовить так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Карп по-польски
Карп – 300 г, масло сливочное – 15 г, лук репчатый – 50 г, лимон – 10 г, вода – 400 г, пиво – 150 г, пряники – 25 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 30 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком, сахар, соль.
Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коренья тушить в разогретом сливочном масле. Добавить кожуру лимона и остальные пряности, долить кипяток, накрыть крышкой и варить 20 минут. Процедить, смешать с пивом и натертыми пряниками.
Карпа нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и 20–25 минут варить в слегка кипящем соусе. В конце заправить солью и сахаром.
Плакия из карпа по-болгарски
Карп – 1 кг, масло растительное – 50 г, лук репчатый – 100 г, вино сухое красное – 100 г, томат-пюре – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком – 5 шт., соль.
Рыбу почистить, нарезать не слишком крупными кусками, посолить, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Отдельно поджарить нарезанный ломтиками лук, влить красное вино, добавить томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец.
Жареную рыбу выложить в полученный соус, влить процеженное масло, оставшееся от жарки, и поставить тушить в жарочный шкаф до готовности.
Подать в холодном виде.
Разновидность: плакию можно готовить и не обжаривая рыбу.
Карп заливной по-венгерски
Карп – 300 г, лук репчатый – 30 г, перец зеленый сладкий – 30 г, помидоры – 40 г, белок яйца – 1 шт., яйца – 1 шт., салат зеленый, перец красный молотый, соль.
Для ланспига: бульон рыбный – 2 стакана, желатин – 20 г, морковь – >1/>2 шт., лук репчатый – >1/>2 головки, яичный белок – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., перец горошком – 3 шт., соль – по вкусу.