6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Смородина в сахарной пудре
Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра -1 кг, яичные белки – 2 штуки
1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.
2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.
3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.
4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.
5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.
6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.
Конфеты из красной смородины
Красная смородина – 500 г, сахарная пудра -200 г, вода – 20 мл, лимонный сок – 15 мл
1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.
2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.
3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.
4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.
Цукаты
Смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.
2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.
3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.
4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.
5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.
6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки.
7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.
8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 3540 °C 3–4 часа.
9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток.
10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.