Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 15

Рассчитано на 4 персоны

1 кг рыбы (скумбрии, пикши или любой другой, при*

годной для запекания в духовке)

500 г мелко нарезанного лука

6 зубчиков измельченного чеснока

1 стаканчик белого сухого вина

1 чашка мелко нарезанных томатов

1 ½ чашки оливкового масла

1–2 столовые ложки петрушки

Сок 1 лимона

2 лавровых листа

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4 персоны

500 г филе отварной рыбы

(судак, треска, пикша и др.)

500 г картофельного пюре

2 столовые ложки петрушки

1 ½ чайной ложки пищевой соды

Немного кориандра (кинзы), орегано

Масло растительное для жарки

Мука для панировки котлет

Соль

Очистить рыбу, вымыть, посолить и, сбрызнув свежевыжатым соком лимона, отставить в сторону. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавить вино, очищенные от кожицы томаты, петрушку, соль, черный перец и тушить соус на огне 10–12 минут. За минуту до готовности положить лавровый лист.

Затем выложить рыбу на противень с глубокими бортиками либо в огнеупорную форму, полить приготовленным соусом и добавить столько воды, чтобы закрыть ею рыбу полностью. Запекать в духовке при температуре 150–180°. Как только вода выпарится и соус загустеет, вынуть и горячей подать к столу.

В миску выложить филе рыбы, картофельное пюре, добавить соль, соду, петрушку, орегано, кориандр и вымесить до получения однородной массы. Затем сформовать котлетки удлиненной или округлой формы, обвалять их в муке и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Когда вы кладете котлетку на сковороду, примните ее вилкой сверху, чтобы она хорошо пропеклась изнутри. Подавать к столу горячими.

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг трав (листья одуванчика, кориандра,

шпинат, щавель и др.)

1 мелко нарезанная луковица

1 морковь, нарезанная тонкими кружками

2 столовые ложки петрушки

1 столовая ложка укропа

500 г отварного рыбного филе (треска, окунь, судак,

пикша, морской язык и др.)

Масло растительное для жарки

Сок 1 лимона

Соль

Рассчитано на 4 персоны

8 тушек кальмаров или 600 г филе кальмаров

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

Оливковое масло

Сок 1 лимона

2–3 зубчика давленого чеснока

Соль, белый перец по вкусу

Перебрать и вымыть траву. В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и нарезанную траву, перемешать, налить воды столько, чтобы она закрыла ингредиенты, и довести до кипения. Немного не доводя до готовности, добавить соль, петрушку, укроп и отварную рыбу. Тушить все вместе 2–3 минуты. Подавать в горячем виде. Можно добавить в блюдо лимонный сок по вкусу.