Блюда из свежих плодов и фруктов - страница 3

1 стакан молока смешивают с 3 столовыми ложками сахара и нагревают до кипения. 0, 5 стакана манной крупы разводят с 1 стаканом воды, добавляют к горячему молоку и варят как манную кашу. Кашу охлаждают и смешивают с 1 яйцом и 1 чайной ложкой корицы. Из этой массы формируют шарики, которые обжаривают с кипящим маслом до приобретения ими золотистой окраски.

Шарики охлаждают на блюде, потом пересыпают малиной и поливают малиновым сиропом.

На 1 порцию: – 1 небольшой апельсин, 1 киви, 100г творога, 1 ст.л. любых орехов, сахар по вкусу.

Апельсин очистить от шкурки, разделить на дольки, очистить от пленочек. Kиви очистить и порезать на дольки. Если в процессе разделывания апельсина выделился сок, то добавить его в творог. Также в творог положить немного сахара, часть измельченных орехов. Творог выложить на тарелочку, декоративно выложить на него дольки киви и апельсина, посыпать оставшимися орехами.

6 яблок, 6 груш, 7ст.ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 ч. ложек муки, 1, 5 ст. ложки масла, 3 яйца.

Груши и яблоки очистить, п орезать, положить слоями в глубокое огнеупорное блюдо, пересыпать сахаром с ванилью (3, 5 ст.ложки). Вскипятить стакан молока. Влить в него тонкой струйкой, мешая, еще стакан молока , разведенный с 6 ч.ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1ст.ложку масла, перемешать, остудить. Смешать с тремя желтками , растертыми с остальным сахаром и ванилью. Положить 3 взбитых белка, перемешать, покрыть этой смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подавать к фруктам сливки или молоко.

Многие плоды и ягоды содержат значительное количество протопектина, который приварке гидролизуется, в результате чего продукты размягчаются. Сахароза при этом распадается на глюкозу и фруктозу.

При варке плодов и ягод в сахарных сиропах температура может подниматься выше 100 градусов, что приводит к потерям витаминов и ароматических веществ. Поэтому рекомендуется варить плоды не в сиропах, а в подкисленной воде.

Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.

Яблоки, груши, айву, персики, абрикосы, сливы, вишни и черешни предварительно варят, а землянику, клубнику, малину, черную смородину, дыню, арбуз, виноград, мандарины, апельсины, ананасы и бананы подают в компотах сырыми, очень спелые вишни и черешни также можно подавать сырыми.