Ограниченное потребление калорий снижает уровень циркулирующей в крови глюкозы, что в свою очередь предотвращает формирование перекрёстных связей. Так мы избегаем седьмого греха.
Гликирование – центральный процесс старения. Антивозрастной эффект ограничения калорий можно отчасти объяснить снижением скорости гликирования.
Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, который в свою очередь повреждает клеточные мембраны, вызывая воспаление. ОК снижает появление свободных радикалов.
Квантовое питание – это ограничение калорий, поэтому оно способно замедлить старение уже благодаря уменьшению вреда, наносимого высоким уровнем глюкозы в крови. При квантовом питании ваш желудок пуст, а уровень глюкозы – низок.
Ваше тело учится крайне эффективно использовать глюкозу, получая из неё больше энергии, несмотря на её низкий уровень. Увеличение времени между приёмами пищи сводит к минимуму негативные эффекты и может помочь телу стареть медленнее тел тех людей, которые всё время едят.
Диеты с ограничением калорий позволяют животным, на которых проводятся исследования, жить дольше и быть здоровее, однако не делают их бессмертными. Рано или поздно они умирают. Некоторые биомаркеры, меняющиеся с возрастом, не подвержены влиянию диеты с ограниченным потреблением калорий.
Один из примеров таких устойчивых маркеров – это сывороточный амилоид. Известно, что в ходе старения амилоид накапливается в некоторых тканях у людей и мышей и не подвержен воздействию ОК. Геронтологи не знают, почему так происходит. Амилоид – это один из видов мусора, накапливающегося во внеклеточном пространстве.
Итак, ОК не обещает полного отпущения четвёртого греха. За него нам, возможно, всё-таки придётся заплатить. Но шесть из семи! Ведь неплохо!
Учёные и исследователи, посещающие конференции, посвящённые борьбе со старением, сами не являются примерами крепкого здоровья: большинство из них о нём даже не заботятся. Они слишком глубоко верят в то, что антивозрастная наука избавит их от эффектов старения в самом ближайшем будущем. Вместо того чтобы выбирать еду в местном магазине здоровой пищи, они устраивают гастрономические пиры.
Один из участников такой конференции сообщает[20]:
Позже тем же вечером мы несколько часов провели за столом в традиционном французском стиле, наслаждаясь фуа-гра, жареной уткой, стейком, сдобной выпечкой и обилием вин. Очевидно, выступать за умеренный образ жизни проще, чем его придерживаться.