Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты - страница 3
Когда все будет обжарено, компоненты равномерно перемешать, влить полстакана – стакан воды, закрыть крышкой и тушить полтора-два часа в зависимости от качества мяса.
Для подачи замариновать в яблочном уксусе нарезанный полукольцами лук.
Картофель выкладывается на большое блюдо, сверху распределяется баранина и все это великолепие посыпается ароматным маринованным луком и зеленью лука, петрушки, кинзы.
СОРПА
Сорпа из баранины3
Сорпа – вкуснейший суп из баранины или (реже) говядины. Этот ароматный, горячий суп особенно ценен холодными промозглыми вечерами.
Рецепт простой, подавать сорпу следует горячей, сдобрив пряными травами. Время приготовления зависит от качества мяса.
Ингредиенты:
баранина (лучше на косточке) – 500 г, картофель – 2—3 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, лук репчатый – 1 головка, зелень, пряности, соль.
Баранину залить водой, чтобы она лишь покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить крупно нарезанные морковь и часть сельдерея, стебли петрушки, кинзы, базилика, варить при медленном кипении до готовности мяса, в конце бульон посолить.
Крупно нарезать очищенный картофель и опустить в бульон, добавить кипяток до желаемой густоты супа. Довести до кипения и убавить огонь плиты до минимума. Добавить сухие пряности, лаврушку. Варить до мягкости картофеля. В конце добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика. Отключить плиту. Немного дать сорпе настояться и сразу подавать.
ПЛОВ НАБОРНЫЙ
Наборный плов4
Не совсем привычный плов, вернее, совсем не обычный. Все компоненты сначала готовятся отдельно, а потом всё собирается в некий «саркофаг» из теста и запекается в духовке.
Очень необычно и то, что мясо не обжаривается кусочками, как в обчной технологии приготовления плова, а перекручивается в фарш (или его просто рубят ножом). Из полученного фарша формируются фрикадельки, которые, в свою очередь, обжариваются и добавляются в плов.
Ингредиенты:
для плова: бараний фарш – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало курдючное – 100 г, масло подсолнечное – 30 г, шафран – 0,25 г, рис круглозерный – 1,5 ст., соль – 2 щепотки, изюм – 0,5 стакана;
для теста: кефир – 180 мл, мука – 300 мл, соль – 1 щепотка.
Из указанных ингредиентов замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, можно добавить немного любого масла. Поместить тесто в целлофановый пакет и отправить в холодильник. Можно использовать любое пресное тесто.