Натуральный пчелиный мед обладает следующими свойствами:
– термолабильность: мед нельзя разогревать, так как уже при температуре 40 °C начинается разрушение ферментов и, соответственно, качество меда ухудшается. В домашних условиях мед можно подогревать на паровой бане, внимательно следя за температурой;
– антибактериальность: в процессе изготовления меда пчелы добавляют особый фермент ингибин, который превращает глюкозу в глюкуроновую кислоту. Одновременно с этим выделяется перекись водорода. Этим, а также наличием органических кислот и высокой концентрацией сахара объясняется антибактериальное действие меда;
– фунгицидность (противогрибковое свойство): при правильном хранении мед никогда не покрывается плесенью, в сотах может порой храниться столетиями, то есть в меде не растут грибы и споры. Опыт показал, что плесневые грибы, специально введенные в мед, погибают;
– обеззараживающее свойство: этим свойством можно пользоваться при консервировании продуктов. Еще в Древней Руси дичь консервировали медом. О высоком консервирующем свойстве меда свидетельствует тот факт, что жарким летом 332 г. до н. э. Птолемей Лаг перевозил в меду на захоронение из Вавилона в Александрию тело Александра Македонского;
– гигроскопичность: при хранении не допускается высокая влажность окружающей среды. Мед впитывает в себя до 30 % влаги и при высокой влажности и температуре воздуха 11–19 °C может закиснуть. Кроме того, мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не стоит хранить рядом с сильно пахнущими продуктами и веществами (например, с керосином);
– высокая энергетическая ценность: мед – высококалорийный продукт, в 100 г меда содержится 335 ккал;
– хорошая усвояемость: благодаря преобладанию в меде глюкозы и фруктозы, он легко усваивается организмом человека.
Благодаря насыщенности меда микроэлементами, витаминами и минеральными веществами он:
– повышает сопротивляемость организма инфекциям;
– оказывает положительное влияние на состояние нервной системы;
– улучшает трофику тканей;
– оказывает антигемморагическое действие;
– повышает остроту зрения.
Как уже говорилось ранее, мед, извлеченный из ячеек, начинает кристаллизоваться. Нужно иметь в виду, что это естественный процесс, так как многие считают кристаллизовавшийся мед недоброкачественным.