Трансжиры (трансжирные кислоты)
Необходимо избегать приема любых продуктов, изготовленных из гидрогенизированного растительного масла, при котором возникают трансжирные кислоты. Эти жиры, являясь производными тепловой обработки, ненатуральны, и организм не знает, как их переработать. Они наиболее пагубно воздействуют на организм. Любая пищевая продукция с трансжирными кислотами опасна для здоровья. Не существует безопасного количества трансжирных кислот. Частный, наиболее распространенный пример – рафинированное подсолнечное масло. Оно содержит бесконтрольное количество трансжиров, поскольку в РФ нет законодательного запрета на их содержание.
Клетчатка – это нерасщепляющийся и не используемый для энергетических целей углевод. Вместе с тем это важный нутриент, который помогает регулировать перистальтику кишечника и переваривание пищи, обеспечивает чувство насыщения и снижает аппетит. Клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах, снижает риск запоров, рака толстой кишки, дивертикулита и других проблем кишечного тракта. Оптимальным источником клетчатки являются опять же овощи. Также стоит упомянуть о таком продукте, как псиллиум (Psyllium) – муке из отрубей подорожника блошного (Plantago psyllium L.). Это растение является только родственником того подорожника, который нам известен с детства. Уникальность псиллиума – в исключительно высоком содержании растворимой клетчатки, которая является отличной питательной средой для микрофлоры нашего кишечника. Часто источником клетчатки служат традиционные пшеничные отруби, однако содержание клетчатки в них в 5–7 раз ниже, чем в псиллиуме.
Безусловно, микроэлементы и витамины играют огромную роль в регуляции систем организма человека, тем не менее важен источник этих микроэлементов. Наука утверждает, что аптечные поливитаминные комплексы не обеспечивают такой защиты от болезней, как диета с включением растительной пищи, содержащей эти вещества. Подробно мы будем говорить об этом в разделе, посвященном биодобавкам. Сейчас же лишь кратко остановимся на тех микроэлементах, которые можно легко получить с пищей и с помощью которых при соблюдении описанных выше базовых принципов рационального питания несложно оградить себя от проблем нехватки этих веществ в организме и, соответственно, необходимости потребления мультивитаминных добавок (см. таблицу).